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安疫防指辦〔2020〕45號

關(guān)于全市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)的通知

各縣（市、區(qū)）疫情防控指揮部，市疫情防控指揮部各成員單位：

為推動(dòng)我市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，有效穩(wěn)住市場主體，積極促進(jìn)消費(fèi)潛能釋放，經(jīng)市疫情防控指揮部研究，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

一、復(fù)工復(fù)業(yè)要求

全市所有餐飲經(jīng)營企業(yè)在復(fù)工復(fù)業(yè)前須成立防控工作機(jī)構(gòu)，由企業(yè)法定代表人全面負(fù)責(zé)，各餐飲經(jīng)營企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)備好相應(yīng)的防護(hù)物資，并公開作出疫情防控承諾后，即可復(fù)工復(fù)業(yè)。

二、餐飲企業(yè)管理

（一）店內(nèi)管理

各餐飲經(jīng)營企業(yè)要做好店堂全面打掃，進(jìn)行消毒消殺，并保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通。店內(nèi)有衛(wèi)生間的，應(yīng)每日清潔消毒并做好記錄，保持空氣流通。店內(nèi)有電梯的，要定期做好消毒，每日公示消毒情況。要免費(fèi)為顧客提供洗手液或消毒酒精，店內(nèi)所有餐桌必須配備公筷（匙）。

（二）員工管理

對從疫情發(fā)生地返回的員工，要進(jìn)行社區(qū)登記、測溫并落實(shí)防疫管理要求。店內(nèi)要建立持續(xù)記錄每名員工體溫的監(jiān)測臺賬。所有員工須佩戴口罩上崗，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，接觸公共物品后及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)要求其立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)向?qū)俚匾咔榉揽夭块T報(bào)告。

（三）顧客管理

已復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲經(jīng)營企業(yè)要對進(jìn)店顧客進(jìn)行測溫，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱現(xiàn)象的，應(yīng)及時(shí)勸解就醫(yī)并做好異常情況登記。餐飲經(jīng)營單位需開放堂食的，進(jìn)店人員間隔必須控制在1米距離，限制客流，登記就餐人員信息，按照“餐桌隔位坐，大廳隔桌坐”的原則安排就位用餐，要嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保顧客就餐安全。

（四）經(jīng)營管理

加強(qiáng)食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。嚴(yán)禁經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢查餐飲經(jīng)營企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐飲具、工用具等器具消毒后使用。每日須對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒，但要避免消毒液體接觸到菜品、成品。

（五）外賣管理

企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營企業(yè)從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管部門許可核準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)。外賣外送餐食要加“食安封簽”，使用的保溫箱、配送車輛及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

三、事中事后監(jiān)督

各縣（市、區(qū)）疫情防控指揮部要嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任，指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)營企業(yè)合規(guī)、安全、有序地開展復(fù)工復(fù)業(yè)。各級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生監(jiān)督、商務(wù)等部門按照相關(guān)職責(zé)落實(shí)好監(jiān)管督導(dǎo)和指導(dǎo)服務(wù)責(zé)任。

2020年3月14日